קובי שחר הוא אמן רב-תחומי הפועל בציור, הדפס, ופסיפס. את הכשרתו האמנותית רכש במוסדות שונים בארץ ובעולם, בהם Jerusalem Studio School (תחת הדרכתם של ישראל הרשברג, איצו רימר, סיגל צברי ולימור ברנע), בית המלאכה לגרפיקה בירושלים, אוניברסיטת סיינה באיטליה, מרכז הפסיפס ברוונה ואוניברסיטת תל אביב, שם למד העשרה בפילוסופיה של האמנות.
הכשרתו מאפשרת לאמן לשלב ביצירותיו נופים, דוממים ודמויות אשר לפרקים משתלבים האחד בשני באופן מדומיין, כזה המרפרף לטכניקות יצירה מסורתיות ונושאים היסטוריים מוכרים. איכותן מתלבטת ביכולת לפרק רגעים מתולדות האמנות לפיסות צבע וצורה, לשברים של נוכחות, לכדי יצירה חדשה בעלת נוכחות עכשווית המאזנת בין אסתטיקה עדכנית ליצירה טעונה ברבדים פואטיים-תרבותיים.
ללא כותרת, צבעי שמן על בד, 2022.
שחר הציג תערוכות בגלריות ובמוזיאונים ברחבי הארץ, ביניהם אוניברסיטת תל אביב, מוזיאון הטכנודע בחדרה, גלריה טובה אוסמן, גלריה בן-עמי, גלריית אורלי דביר ביפו, והגן התנ"כי בירושלים. בשנת 2023 הוכר כחבר כבוד יוצר מטעם עיריית ראשון לציון. עבודותיו נמצאות באוספים פרטיים וציבוריים רבים, ביניהם: אוניברסיטת תל אביב, מוזיאון הטכנודע בחדרה, גלריה טובה אוסמן, גלריה בן-עמי, גלריית אורלי דביר ביפו, והגן התנ"כי בירושלים.
ללא כותרת, צבעי שמן על בד, 2022.
בשנת 2023 הוכר כחבר כבוד יוצר מטעם עיריית ראשון לציון. עבודותיו נמצאות באוספים פרטיים וציבוריים רבים, ביניהם זה של דובי שיף, משפחת ורטהיימר, מר. רני רהב, רשות הטבע והגנים ועוד
